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Recette bretonne : le Kig Ha Farz

kig har farz la recette

L'équipe de l'hôtel à Brest, Ibis Brest Kergaradec, vous invite à découvrir une recette 100% bretonne, parfaite pour l'hiver : le kig ha farz.

Recette bretonne : le Kig Ha Farz

Si vous aimez la cuisine, ne ratez pas LE plat typique finistérien : le kig ha farz. Surnommé le pot-au-feu breton, vous y trouverez un mélange gourmand de viandes, légumes, bouillon. Sa particularité ? Ses deux farz, un noir, un blanc.

  • Le farz noir, à base de farine de blé noir.
  • Le farz blanc, à base de farine de froment.

Sans oublier le fameux lipig, cette délicieuse sauce à base d'oignons... et de beurre bien sûr !

Source : Recette via Marmiton

Pour 6 personnes 

Ingrédients

500g de farine de blé
200g de beurre
750g de plat de côte
1 jarret de porc
1 chou
2 navets
3 carottes
2 oignons
2 poireaux
1 jaune d'oeuf
50g de crème

La recette

Dessaler le jaret. Le placer dans une marmite d'eau avec le plat de côte. Et cuire une demi heure.
Dans un saladier, mélanger la farine, le beurre, le sel, la crème et le jaune d'oeuf. Délayer avec un peu d'eau tiède. Puis, ajouter environ 50cl de bouillon de cuisson. La pâte doit être liquide mais tout de même épaisse.Verser dans le sac spécial farz noir et lier avec de la ficelle de cuisine. Conseil : ne remplissez pas le sac car le farz va naturellement gonfler dans le sachet.
Ecumer le bouillon et y ajouter les légumes découpés en gros morceaux.
C'est parti pour 3h de cuisson.
Ensuite, sortir le sac et le poser sur la table en le faisant rouler afin d'émietter le farz noir.
Tout est prêt ! Il est l'heure de servir votre kig ha farz à vos invités en mélangeant la viande, les légumes et le farz noir.

Bon appétit !


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